國(guó)際食品展覽會(huì)的小編根據(jù)Innova 數(shù)據(jù)了解到，2020年全球咖啡銷(xiāo)售額占熱飲銷(xiāo)售額的64%，2015-2019年，咖啡飲料新產(chǎn)品推出的復(fù)合年增長(zhǎng)率為17.1%。

Innova將“混搭風(fēng)尚”列為食品飲料趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)因素，而混合咖啡就是一個(gè)例子。功能性成分正在為飲料創(chuàng)新鋪平道路，咖啡的功能性創(chuàng)新亦是如此。

消費(fèi)者對(duì)特色咖啡、民族口味和異域風(fēng)味咖啡以及有機(jī)咖啡或以創(chuàng)新方法加工的咖啡的需求不斷增長(zhǎng)。與此同時(shí)，根據(jù)Virginia Dare的《新浪潮的口味》白皮書(shū)，咖啡飲料的迅速增長(zhǎng)也刺激了咖啡奶精新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。專(zhuān)家表示，如今，咖啡奶精被視為各種功能性成分的風(fēng)味傳遞系統(tǒng)。咖啡奶精可以傳遞咖啡的味道、質(zhì)地和芳香，使它們成為消費(fèi)者尋求特殊感官體驗(yàn)的理想形式。

新趨勢(shì)

疫情促使消費(fèi)者重新評(píng)估他們的健康目標(biāo)，為功能性咖啡飲料鋪平了道路。英敏特的美國(guó)2021年咖啡和RTD咖啡市場(chǎng)報(bào)告顯示，30%的咖啡消費(fèi)者有興趣購(gòu)買(mǎi)具有額外功能的咖啡。

報(bào)告還稱(chēng):“人們對(duì)高端咖啡體驗(yàn)越來(lái)越感興趣，這表明咖啡和奶精品牌應(yīng)該在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上大膽一些。同時(shí)，品牌也應(yīng)該重新思考咖啡營(yíng)銷(xiāo)，創(chuàng)造營(yíng)銷(xiāo)信息，并制定企業(yè)社會(huì)責(zé)任(CSR)計(jì)劃，以加強(qiáng)消費(fèi)者的自我認(rèn)同感。”

咖啡品牌需要適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好和不穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境。國(guó)際食品展覽會(huì)的小編了解到，相比熱咖啡，Z世代更喜歡冷萃咖啡，這將迫使咖啡品牌(尤其是烘焙咖啡品牌)更新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)策略。

據(jù)Wauconda的數(shù)據(jù)，隨著冷萃咖啡擴(kuò)張到主流門(mén)店，這種需求在過(guò)去五年中帶動(dòng)了339%的銷(xiāo)售增長(zhǎng)。品牌都在利用冷萃咖啡的流行。冷萃咖啡在美國(guó)的銷(xiāo)量和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都出現(xiàn)了激增。

口味

英敏特全球食品和飲料分析師Julia Büch在最近一篇名為《2022年需要注意的3種飲料趨勢(shì)》的博客中指出，自疫情爆發(fā)以來(lái)，全球發(fā)生了翻天覆地的變化，“但并非所有這些變化都是負(fù)面的”。

事實(shí)上，由于疫情和世界各地經(jīng)常性的社會(huì)限制，一些趨勢(shì)得到了更有力的推動(dòng)。消費(fèi)者的口味和偏好正在發(fā)生變化。

盡管消費(fèi)者對(duì)健康的重視刺激了對(duì)支持免疫系統(tǒng)的產(chǎn)品的需求，但同樣需求的是特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。傳統(tǒng)和熟悉的口味，如摩卡咖啡、香草和焦糖最受消費(fèi)者歡迎，但國(guó)際食品展覽會(huì)的小編認(rèn)為咖啡制造商也需嘗試一些創(chuàng)造性的改變，以吸引傳統(tǒng)和新興的咖啡消費(fèi)者。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊