中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享休閑食品行業的發展前景。 

產品定位決定商業模式 

作為同質化大眾消費品，消費渠道的驅動直接決定業績增長速度，而消費渠道的建設又與其商業模式和產品定位緊密相關。就絕味和周黑鴨而言，絕味定位為大眾消費品，周黑鴨定位禮品特產，高端側重直營，低端偏重加盟，這也導致了兩者在生產經營模式上的不同。 

禮品特產市場主要用于禮品贈送及旅游人群。產品主打名優特產戰略，銷售渠道主要有專賣店、商超專柜、機場、火車站等。但隨著品牌連鎖店全國化布局以及電商零售渠道興起，禮品特產市場規模增長空間有限。這也表明雖然經營著同樣的業務，但產品定位卻相距甚遠，而快消屬性更加適合休閑鹵制品行業，就目前而言絕味的定位更具優勢。 

休閑鹵制品屬于可選消費，具有一定的成癮性，主要受眾群體為年輕女性，在很多情況下帶有沖動消費的特征。考慮到絕味和周黑鴨都有一定規模的銷量，那么在口感方面沒有明顯本質的區別，因此消費品的可觸及度和價格將成為重要的消費因素，通俗說就是我想吃，隨時能買到。 

銷售模式主要也有兩種模式：直營和加盟商模式。 

直營模式：品牌體驗強，直營店高毛利、高成本、高彈性，對于單店而言，租金、人工等支出是固定費用，單店收入的提升后費用率降低，直營模式的劣勢在于規模擴張緩慢以及需要承擔門店租金上漲的風險。 

加盟商模式：擴張速度快，投入資金成本低，劣勢主要對于終端產品的直接控制能力弱，而加盟模式的終端-渠道價差只能隨門店節奏而增長，直營模式下彈性更大。 

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