曼徹戈奶酪無疑是西班牙受歡迎的奶酪之一，其起源可追溯到拉曼恰地區的游牧牧羊人。在他們為羊群尋找新牧場的漫長遷徙過程中，需要能夠長時間保存的食物。這種壓制型奶酪質地油潤、緊實而致密，隨著陳化時間延長，辛香風味愈發濃郁。它完全采用自由放牧的曼徹戈綿羊的巴氏殺菌乳制成，這些羊以當地天然資源為食。