肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感豐富，既有肉筋帶來(lái)的嚼勁，又有鮮嫩的肉質(zhì)。

來(lái)自牛的外脊部位，位于牛的后腰部分。該部位靠近牛的背部外側(cè)，運(yùn)動(dòng)量相對(duì)較大，因此肌肉纖維較粗，帶有一定的嚼勁。西冷的外側(cè)帶有一條白色的肉筋，這是其顯著的特征之一。在烹飪過(guò)程中，肉筋需要經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚?，以確保牛排的口感。雖然西冷牛排的脂肪含量相對(duì)較低，但由于其獨(dú)特的肌肉結(jié)構(gòu)和紋理，在煎烤過(guò)程中，能夠形成焦香外皮，內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感豐富，既有肉筋帶來(lái)的嚼勁，又有鮮嫩的肉質(zhì)。