以茜草科植物梔子（Gardenia jasminoides Ellis）的果實為原料，經提取、精制而成，可用糊精稀釋的粉末、浸膏或液態的食品添加劑梔子黃。將梔子果實粉粹成粉末，用水或乙醇浸出制成黃色液體。黃色液體，易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大，應用于食品中著色力強，耐光性和耐熱性良好。