由紅甜菜(紫菜頭)用水抽提的提出物,經濃縮、噴霧干燥后所得的食品添加劑甜菜紅。易溶于水，水溶液呈紅色至紅紫色，PH3.0～7.0比較穩定，PH4.0～5.0穩定性適合。染著性好，但耐熱性差，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進降解。