以辣椒(Capsicum annuum L.)果皮及其制品為原料,經(jīng)取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑辣椒紅。為深紅色稠狀液體，色澤鮮艷，易溶于水，著色力強，耐熱、酸、堿，且不受金屬離子影響，對可見光穩(wěn)定，紫外光下褪色較快。