以姜科類植物姜黃(Turmeric,Curcuma Longa L.)的根為原料，經有機劑提取精制而成的食品添加劑姜黃。有特殊的芳香氣味，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯、丙二醇。在pH2.0-7.0環境中呈較穩定的純黃色，在堿性環境中其溶液呈棕色或紅棕色，在pH7.0-8.0范圍內其溶液呈玫瑰紅色。穩定性易受光照、溫度、酸度、金屬離子等多種因素的影響。光和熱可促使其氧化分解，失去顯色能力。日光直接照射5h，色素的損失率在33%左右。