以黑紫色或紅棕色高粱(Sorghum Vulgare pers)殼為原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，經濃縮、干燥制得的食品添加劑高粱紅。偏酸性時色淺，偏堿性時色深。對光、熱都穩定。與金屬離子形成絡鹽，但只要加入微量焦磷酸鈉之類，即能抑制金屬離子的影響。